Erfrischende Aprikosenmuffins

Der Sommer ist endlich da und ich habe Lust auf etwas Fruchtiges: Aprikosenmuffins! Da kommt mir dieses vegane Muffinrezept von Veganpassion gerade recht. Ich habe es im Video ausprobiert und bin begeistert.

Rezept vegane Aprikosenmuffins

[ingredients title=“Ingredients“]

  • 180 g Dinkelmehl Type 630
  • 70 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Ei-Ersatz (Sojamehl oder Pfeilwurzstärke sind genauso gut und wenn nichts da ist, ist es auch nicht schlimm)
  • 1,5 TL Backpulver
  • 1 Msp. Vanille, gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Sojajoghurt
  • 20 g vegane Butter oder Margarine
  • 10 g Öl
  • 2 EL Ahornsirup
  • 130 ml ungesüßtes Mineralwasser
  • 2-3 Aprikosen
  • 50 g Schokodrops, zartbitter

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