Veganer Apfelkuchen

Veganer Apfelkuchen

Ich hatte gestern richtig Hunger auf Apfelkuchen. Glücklicherweise hatte ich noch am Morgen eine ganze Kiste Äpfel gekauft. Also stand dem veganen Apfelkuchen nichts mehr im Wege!

Veganer Apfelkuchen – Zutaten

Ingredients

  • 50g Rosinen
  • etwas Rum
  • 1 TL Zimt
  • etwas Speiseöl, z. B. Rapsöl
  • Haferflocken
  • 200g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Bourbon-Vanille
  • 2 EL Pfeilwurzelstärke
  • 130g Zucker
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Apfelessig
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 150 ml Sojadrink ungesüßt
  • 1 Zitrone (Schalen-Abrieb)
  • 1/2 reife Banane
  • 5 große Äpfel
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 2 EL Wasser


Apfelkuchen-ohne-Ei

Directions

  1. Zwei Stunden vor dem Backen die Rosinen in etwas Rum mit einer Prise Zimt und eventuell Vanillepulver einweichen lassen.
  2. Eine 26er Backform mit etwas Pflanzenfett einölen und den Boden mit Haferflocken bestreuen.
  3. Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel füllen und vermengen.
  4. Die Schale eine Bio-Zitrone reiben und hinzugeben.
  5. Das Wasser und das Öl mischen und den Apfelessig und Ahornsirup dazugeben.
  6. Die halbe Banane zerdrücken und unter die Wasser-Öl-Mischung rühren.
  7. Nun die flüssigen Zutaten langsam und behutsam mit den trockenen verrühren. (Vorsicht: Zu starkes oder zu langes Rühren lässt vegane Kuchen trocken werden.)
  8. Die Rosinen entweder nun in den Teig rühren und ein paar als Dekoration zurückhalten.
  9. Die Äpfel schlälen, entkernen und in Stücke schneiden und sie oben auf dem Kuchen verteilen (und mit den Deko-Rosinen verzieren).
  10. Nun den Kuchen für etwa 50 Minuten auf mittlerer Stufe bei Ober/- Unterhitze backen. Bei bedarf die Backform im Ofen abdecken, damit er nicht zu braun wird.
  11. Nun die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser verrühren und in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Danach den veganen Apfelkuchen – wenn er noch heiß ist – damit bestreichen.
  12. Fertig ist unser veganer Apfelkuchen.

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